Q_JNRR 0001 S-2013 济南冉冉食品有限公司 速冻水产品
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ID： |
AD9F2165D6464DCFA0CE8403E5901D04 |
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文件大小(MB)： |
0.12 |
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页数： |
9 |
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文件格式： |
doc |
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日期： |
2014-10-15 |
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购买： |
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Q/JNRR,济南冉冉食品有限公司企业标准,Q/JNRR 0001S-2013,速冻水产品,2013-12-25发布 2013-12-31 实施,济南冉冉食品有限公司 发布,前 言,根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准,本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写,本标准由济南冉冉食品有限公司提出并起草,本标准主要起草人：胡霞,本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审,速冻水产品,1 范围,本标准规定了速冻水产品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存,本标准适用于以茄参、鱿鱼等水产软体动物类水产品为主要原料，经清洗处理后，添加食用盐调制、水发或不水发、包装、速冻等主要工艺加工制成的速冻水产品,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2721 食用盐卫生标准,GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准,GB 2762 食品中污染物限量,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB/T 5009.15 食品中镉的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定,GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法,GB/T 5009.123 食品中铬的测定,GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准,GB 14881 食品企业通用卫生规范,GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》,《中华人民共和国药典》,3 下列术语和定义适用于本文件,3.1 速冻,采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法,4 技术要求,4.1 原辅料,4.1.1 茄参、鱿鱼等,应符合GB 2733的规定,4.1.2 生产用水,应符合GB 5749的规定,4.1.3 食用盐,应符合GB2721的规定,4.2 生产工艺,解冻→清洗→水发（或不水发）→调制（配料）→内包装→速冻→外包装→检验→入库,4.3 感官指标,应符合表1的规定,表1 感官指标,项 目 指 标 形态 具有该产品应有的形态 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织结构 符合该类产品的组织要求 滋、气味 具有产品特有的滋气味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.4 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项 目 指标 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅/（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5（去除内脏） 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉/（以Cd计）（mg/kg） ≤ 2.0（去除内脏） 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) ≤ 4.0 多氯联苯（mg/kg） ≤ 0.5 挥发性盐基氮（mg/100g） ≤ 30 注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计。 4.5 净含量及允许短缺量,应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,4.6 生产加工过程卫生要求,应符合GB 14881的规定,5. 检验方法,5.1 感官检验, 取10袋产品，将其置于洁净、干燥陶瓷盘中，产品解冻后，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味,5.2 产品温度,根据附录A规定的方法测定,5.3 理化指标,5.3.1 砷,按GB/T 5009.11规定的方法测定,5.3.2 铅,按GB 5009.12规定的方法测定,5.3.3 甲基汞,按GB/T 5009.17规定的方法测定,5.3.4 镉,按GB/T 5009.15规定的方法测定,5.3.5 多氯联苯,按GB/T 5009.190规定的方法测定,5.3.6 挥发性盐基氮,按GB/T 5009.44规定的方法测定,5.3.7 铬,按GB/T 5009.123规……
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